Thiết kế kho lạnh như thế nào?

Kho lạnh là một loại cơ sở lưu trữ chuỗi lạnh được sử dụng để bảo quản ngắn hạn và trung hạn ở nhiệt độ thấp. Kho lạnh chủ yếu được sử dụng để bảo quản rau quả, các sản phẩm từ sữa hoặc thịt tươi và các loại thực phẩm khác. Vì vậy, nhiệt độ hoạt động của kho lạnh thường vào khoảng 0-10℃.

Với sự phát triển của công nghệ sản xuất, kho lạnh ngày càng trở nên phổ biến. Người ta có thể tìm thấy kho lạnh ở các siêu thị lớn và vừa, trang trại, trung tâm bán buôn, và thậm chí cả các công ty cung cấp dịch vụ ăn uống. Hiện nay, nhu cầu về kho lạnh trên thị trường rất lớn, vậy chúng ta nên thiết kế kho lạnh như thế nào?

Sơ đồ bố trí kho lạnh

Các loại thực phẩm khác nhau có nhiệt độ bảo quản lạnh khác nhau. Chỉ khi được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp, thực phẩm mới có thể được bảo quản đúng cách trong thời gian dài. Do đó, kho lạnh trong siêu thị lớn hoặc trung tâm bán buôn cần phải có nhiều khu vực nhỏ với nhiệt độ khác nhau.

Ví dụ, ở những khu vực bảo quản rau quả, nhiệt độ làm mát nên được đặt ở mức 0-2℃. Hơn nữa, để tránh rau quả bị héo úa và ảnh hưởng đến doanh số bán hàng, cần lắp đặt máy tạo ẩm ở khu vực này để kiểm soát độ ẩm ở mức 90-95%.

Khi bảo quản các loại trái cây như chuối, xoài, thanh long, v.v., chúng ta nên duy trì nhiệt độ ở mức 10-13℃. Cần kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ bảo quản các loại trái cây nhiệt đới này để tránh bị hư hại do nhiệt độ quá thấp.

Nhiệt độ khu vực bảo quản thịt tươi và các sản phẩm từ sữa nên được duy trì ở mức 0-4℃. Tuy nhiên, không nên đặt máy tạo ẩm trong khu vực bảo quản thịt tươi và các sản phẩm từ sữa, mà độ ẩm không khí phải được kiểm soát chặt chẽ. Bởi vì độ ẩm không khí quá cao sẽ khiến thịt tươi sinh ra quá nhiều hơi ẩm, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển và đẩy nhanh quá trình hư hỏng.

Do yêu cầu bảo quản khác nhau đối với các loại thực phẩm khác nhau, kho lạnh lớn cần phải có nhiều vách ngăn khác nhau. Người ta nên đánh giá cẩn thận thiết kế bố trí và chi phí xây dựng của kho.kho lạnhDựa trên nhu cầu sử dụng thực tế.

Thi công phần thân nhà kho lạnh.

Chất lượng của thân kho lạnh quyết định trực tiếp đến hiệu quả làm lạnh và hiệu suất hoạt động của hệ thống làm lạnh. Một thân kho tốt cần có cả độ bền kết cấu và khả năng cách nhiệt tốt. Một mặt, khả năng cách nhiệt tốt có thể cách ly hiệu quả ảnh hưởng của môi trường bên ngoài đến nhiệt độ của thực phẩm được bảo quản. Một thân kho lạnh tốt có thể nâng cao hiệu quả làm lạnh và giảm tiêu thụ năng lượng. Mặt khác, độ bền kết cấu tốt hơn cho phép thân kho chịu được tải trọng của các thiết bị làm lạnh như quạt gió.

Hiện nay, vật liệu thân kho lạnh phổ biến trên thị trường là tấm panel sandwich polyurethane hoặc PIR dày 100-120 mm.tấm sandwich bảo quản lạnhVới độ dày này, tấm panel có đặc tính cách nhiệt tốt và độ dẫn nhiệt nhỏ hơn 0,023 W/(m·K). Ngoài ra, các loại tấm panel kho lạnh khác nhau có xếp hạng chống cháy khác nhau. Nếu yêu cầu xếp hạng chống cháy của kho lạnh là B1, nên sử dụng tấm panel sandwich kho lạnh của PIR. Tấm panel kho lạnh bằng len đá nên được sử dụng nếu yêu cầu xếp hạng chống cháy là A1.

Hệ thống làm lạnh của kho lạnh

Hệ thống làm lạnh của kho lạnh cần được xác định dựa trên công suất làm lạnh tổng thể. Công suất làm lạnh liên quan đến các yếu tố như thể tích kho lạnh, loại hàng hóa được bảo quản và nhiệt độ tại chỗ. Khi tính toán công suất làm lạnh, cần xem xét các yếu tố như truyền nhiệt trong nhà, nhiệt lượng tỏa ra từ hàng hóa, nhiệt lượng tỏa ra từ thiết bị và hoạt động của nhân viên. Đồng thời, để đảm bảo hiệu quả làm lạnh, cần phải dự trù công suất làm lạnh dự phòng phù hợp khi bố trí thiết bị làm lạnh.

Cần lưu ý rằng khi cấu hình thiết bị làm lạnh, tốc độ gió của quạt làm mát cần được kiểm soát. Tốc độ gió bên trong kho lạnh nên được kiểm soát ở mức 0,25-0,5 m/s. Tốc độ gió quá nhanh có thể dễ dàng làm cho hơi ẩm trên bề mặt thực phẩm bay hơi nhanh, dẫn đến sản phẩm bị khô và ảnh hưởng đến doanh số bán hàng. Đồng thời, cần tránh thổi trực tiếp sản phẩm bằng quạt làm mát, gây ra những tổn thất không cần thiết cho thực phẩm. Không khí lạnh có thể được phân bổ đều qua các ống dẫn khí bằng vải. Điều này không chỉ giúp tránh hiệu quả các điểm chết trong quá trình làm lạnh, kiểm soát nhiệt độ tốt hơn mà còn nâng cao tỷ lệ bảo quản hàng hóa.

Hệ thống chống nước, chống ẩm và giám sát

Trong thực tế, mọi người chắc chắn phải thường xuyên ra vào kho lạnh. Nhiệt độ thấp trong phòng kho lạnh và không khí ấm, ẩm, nóng từ bên ngoài kết hợp lại, khiến phòng kho lạnh không tránh khỏi việc sản sinh ra nhiều hơi ẩm. Độ ẩm quá mức không chỉ tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển và gây hư hỏng, mà còn ảnh hưởng đến tuổi thọ của các thiết bị làm lạnh và đồ dùng trong kho. Do đó, khả năng chống thấm nước và chống ẩm là rất quan trọng đối với kho lạnh.

Nhiều kho lạnh được trang bị sàn chống thấm và chống ẩm. Mặt đất nên có độ dốc từ 1-2% để dễ thoát nước. Các góc và chân tường nên được bọc bằng vật liệu hợp kim nhôm để giảm sự phát triển của bụi và nấm mốc.